硬核防护!为了让顾客来吃饭,温哥华餐厅老板拼了!问题是…

2020-05-20     温房网 818 21

3月20日温哥华的餐厅取消堂食到今天,已经整整2个月了。



就在昨天,5月19日,BC省重新开放的第二阶段正式开始,允许部分企业在“增强防护”的情况下开放。

 

BC省工作安全局(WorkSafe BC)发布了餐厅、咖啡厅和酒馆(Pubs)复工指南之后,温哥华市昨天宣布取消紧急命令,餐厅们终于可以堂食了。

 

由于疫情并没有结束,很多地方甚至还很严重,所以餐厅老板们对于这次复工,也是慎之又慎,紧张万分,力求把防护工作做到最好。

 

BC餐厅和食品服务协会主席托斯滕森(Ian Tostenson)表示:“这是每个人的第一次,就像开一家新店一样。”

 

他认为当下,业务主要还是外卖和自提,但长期来看,堂食会慢慢增加。

 

他说:“最重要的是开辟更多的户外用餐空间。”

 

在北温哥华船厂区(Shipyards District)的餐厅Raglan's Bistro,老板麦克阿瑟(Scott McArthur)和工作人员正忙着对露台进行重新刷漆,准备开店试试。

 

麦克阿瑟放下手中的油漆刷说:“重新开业重新装修露台,对我来说还挺治愈的。” “在3月中旬,餐厅被迫停止堂食的时候,我感觉就像风浪里的一艘小船,虽然只有2个月,但我感觉浪费了20年。”

 

跟所有餐饮老板一样,麦克阿瑟在寻找个人防护装备和玻璃挡板时遇到了麻烦。员工必须保持警惕,以防止顾客喝了酒以后变得“过于友好”。

 

“喝开心了给店员一个拥抱,在这个时候可不行。”

 

Main St上的Five Point餐厅老板汤普森(Matt Thompson)说,他在四个分店销售额损失了120万至150万元。“而且我已经背负了债务,欠了各种各样的账单。”

 

他的经理德鲁里(Lindsay Drury)上个月几乎啥也没干,一直在研究工作安全局和沿岸卫生局的公告和指南,寻找有关如何确保客户和员工安全的方法。

 

汤普森的所有店面——以朋克摇滚为主题的Cannibal Café,商业区的Park Drive餐厅,Main St上的Five Point餐厅和向南一公里处的Alphabet City,都将安装有机玻璃屏障,门窗全天打开,以便空气流通。

 

还有地面上贴着的单向箭头,德鲁里说:“店内将保持人员单向流动(one way),我们还希望扩大露台,”正说着,德鲁里被Yelp的预定电话打断了。

 

汤普森表示,预定将是重开的关键。“如果我提前知道五点钟有35个客户进来,那将很有帮助。”

 

汤普森说,重新开业后,最有趣的事情将是对人的管理。

 

“要求一桌不能超过6个人,但如果有客人说‘我偶遇了好朋友,我们已经5年没见了,想让他坐我们这桌’,场面就尴尬了……”

 

所有回来上班的服务员必须有SIR (serving-it-right)证书,并且接受“智能服务”培训。

 

位于Hastings-Sunrise区的Brighton,会在客人进入的第一时间提醒对方洗手,并且等着被通知在哪落座。

 

餐厅股东卢茨(Nigel Lutz)和克拉克(Rob Clarke)还有另外两家餐厅:Granville街上的Yard Cafe和新开业的盲兔(Blind Rabbit),克拉克还在Kitsilano拥有一家Fringe Cafe。

 

卢茨说:“如果一年前我们有一个预测未来的水晶球,我们绝不会签盲兔的租约。” “但现在只能用这种方法坚持,直到他们研制出疫苗为止。这些措施至少能帮我们支付账单,保持收支平衡,直到情况好转。”

 

“如何既保证安全,又能让客人觉得自己在吃饭而不是在医院,这是所有餐厅最大的难题。” 康奈尔大学酒店管理学院酒店和餐厅设计高级讲师罗布森(Stephani Robson)说。

 

知名连锁餐厅Earls于周二重,桌子之间有专门用来隔开的桌子,员工戴口罩以及额外的卫生设施。

 

市中心的网红早午餐OEB总经理基恩(Darren Keane)表示,尽管餐厅周二重新营业,以提供堂食服务,但他们也继续提供外卖服务。

 

带有二维码的非接触式菜单非常受客人的欢迎,餐厅有额外的消毒,员工都戴着口罩和手套。

 

基恩说,第一天开放是成功的。“情况相当稳定,但并不忙。”“很好。”

 

接下来,我们去餐厅可能会看到一番与以往完全不同的场面,因为根据BC省工作安全局的要求,重开堂食的餐厅要做到以下这些:

 

在桌上放水瓶,让客人自己倒水。

 

停止自助餐和其他自助服务。

 

服务员先把食物和饮料放在桌子上,等服务员走了客人再入座。

 

每张桌子挪走一把椅子,并将该空间用作服务员站在桌边的指定位置,这样可以确保工作人员不必站在客人之间。

 

撤掉桌面上的盐、胡椒罐、酱汁、蜡烛和其他桌面物品。根据客人的要求提供,并用彻底清洁和消毒的容器代替,最好是一次性容器。

 

续咖啡时避免接触咖啡杯。

 

如果客户要求吃不完的打包,请提供包装,并让客户自己将食物放入打包盒中。

 

使用电子菜单,大屏幕、大黑板菜单,或在线点单代替传统菜单。如果无法做到这一点,请考虑使用一次性菜单。

 

尝试让客户自己操作刷卡器,限制使用现金,鼓励tap付款。

 

配备引路员或安装地板箭头贴纸,以在忙碌的时候引导人流。

 

考虑将吧台变成服务台或传菜台。在这种情况下,厨房可以将菜肴运送到吧台,然后服务员从那里取货,以减少进入厨房的人。

 


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