从3月20日温哥华的餐厅取消堂食到今天，已经整整2个月了。

就在昨天，5月19日，BC省重新开放的第二阶段正式开始，允许部分企业在“增强防护”的情况下开放。

BC省工作安全局（WorkSafe BC）发布了餐厅、咖啡厅和酒馆（Pubs）复工指南之后，温哥华市昨天宣布取消紧急命令，餐厅们终于可以堂食了。

由于疫情并没有结束，很多地方甚至还很严重，所以餐厅老板们对于这次复工，也是慎之又慎，紧张万分，力求把防护工作做到最好。

BC餐厅和食品服务协会主席托斯滕森（Ian Tostenson）表示：“这是每个人的第一次，就像开一家新店一样。”

他认为当下，业务主要还是外卖和自提，但长期来看，堂食会慢慢增加。

他说：“最重要的是开辟更多的户外用餐空间。”

在北温哥华船厂区（Shipyards District）的餐厅Raglan's Bistro，老板麦克阿瑟（Scott McArthur）和工作人员正忙着对露台进行重新刷漆，准备开店试试。

麦克阿瑟放下手中的油漆刷说：“重新开业重新装修露台，对我来说还挺治愈的。” “在3月中旬，餐厅被迫停止堂食的时候，我感觉就像风浪里的一艘小船，虽然只有2个月，但我感觉浪费了20年。”

跟所有餐饮老板一样，麦克阿瑟在寻找个人防护装备和玻璃挡板时遇到了麻烦。员工必须保持警惕，以防止顾客喝了酒以后变得“过于友好”。

“喝开心了给店员一个拥抱，在这个时候可不行。”

Main St上的Five Point餐厅老板汤普森（Matt Thompson）说，他在四个分店销售额损失了120万至150万元。“而且我已经背负了债务，欠了各种各样的账单。”

他的经理德鲁里（Lindsay Drury）上个月几乎啥也没干，一直在研究工作安全局和沿岸卫生局的公告和指南，寻找有关如何确保客户和员工安全的方法。

汤普森的所有店面——以朋克摇滚为主题的Cannibal Café，商业区的Park Drive餐厅，Main St上的Five Point餐厅和向南一公里处的Alphabet City，都将安装有机玻璃屏障，门窗全天打开，以便空气流通。

还有地面上贴着的单向箭头，德鲁里说：“店内将保持人员单向流动（one way），我们还希望扩大露台，”正说着，德鲁里被Yelp的预定电话打断了。

汤普森表示，预定将是重开的关键。“如果我提前知道五点钟有35个客户进来，那将很有帮助。”

汤普森说，重新开业后，最有趣的事情将是对人的管理。

“要求一桌不能超过6个人，但如果有客人说‘我偶遇了好朋友，我们已经5年没见了，想让他坐我们这桌’，场面就尴尬了……”

所有回来上班的服务员必须有SIR (serving-it-right)证书，并且接受“智能服务”培训。

位于Hastings-Sunrise区的Brighton，会在客人进入的第一时间提醒对方洗手，并且等着被通知在哪落座。

餐厅股东卢茨（Nigel Lutz）和克拉克（Rob Clarke）还有另外两家餐厅：Granville街上的Yard Cafe和新开业的盲兔（Blind Rabbit），克拉克还在Kitsilano拥有一家Fringe Cafe。

卢茨说：“如果一年前我们有一个预测未来的水晶球，我们绝不会签盲兔的租约。” “但现在只能用这种方法坚持，直到他们研制出疫苗为止。这些措施至少能帮我们支付账单，保持收支平衡，直到情况好转。”

“如何既保证安全，又能让客人觉得自己在吃饭而不是在医院，这是所有餐厅最大的难题。” 康奈尔大学酒店管理学院酒店和餐厅设计高级讲师罗布森（Stephani Robson）说。

知名连锁餐厅Earls于周二重，桌子之间有专门用来隔开的桌子，员工戴口罩以及额外的卫生设施。

市中心的网红早午餐OEB总经理基恩（Darren Keane）表示，尽管餐厅周二重新营业，以提供堂食服务，但他们也继续提供外卖服务。

带有二维码的非接触式菜单非常受客人的欢迎，餐厅有额外的消毒，员工都戴着口罩和手套。

基恩说，第一天开放是成功的。“情况相当稳定，但并不忙。”“很好。”

接下来，我们去餐厅可能会看到一番与以往完全不同的场面，因为根据BC省工作安全局的要求，重开堂食的餐厅要做到以下这些：

在桌上放水瓶，让客人自己倒水。

停止自助餐和其他自助服务。

服务员先把食物和饮料放在桌子上，等服务员走了客人再入座。

每张桌子挪走一把椅子，并将该空间用作服务员站在桌边的指定位置，这样可以确保工作人员不必站在客人之间。

撤掉桌面上的盐、胡椒罐、酱汁、蜡烛和其他桌面物品。根据客人的要求提供，并用彻底清洁和消毒的容器代替，最好是一次性容器。

续咖啡时避免接触咖啡杯。

如果客户要求吃不完的打包，请提供包装，并让客户自己将食物放入打包盒中。

使用电子菜单，大屏幕、大黑板菜单，或在线点单代替传统菜单。如果无法做到这一点，请考虑使用一次性菜单。

尝试让客户自己操作刷卡器，限制使用现金，鼓励tap付款。

配备引路员或安装地板箭头贴纸，以在忙碌的时候引导人流。

考虑将吧台变成服务台或传菜台。在这种情况下，厨房可以将菜肴运送到吧台，然后服务员从那里取货，以减少进入厨房的人。

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