最近小编看到《温哥华太阳报》的一篇报道，称一款叫kombucha的饮料酒精含量可能超标，本着一颗好学不倦的心，小编好奇地查了下，这个kombucha是个啥……
不查不知道，原来这个“康普茶”在如今的老外圈子里这么火！在欧美高端超市的饮料专柜里，康普茶一定有姓名。
这种新兴的饮料在几年前还无人问津，但在最近几年突然火了起来，成为了欧美的网红饮料，并迅速成长为了一个成熟的品类，霸占了欧美的饮料市场。
但继续查下去，还有更让人吃惊的呢：这玩意儿，我大天朝在大约上世纪80年代的时候就流行过，就是家家户户都养的红茶菌！
关于红茶菌的起源，比较可信的说法是：150多年前，在我国渤海一带，一位杂货铺的伙计不小心把茶水倒入糖罐，几天后揭开罐子却发现出乎意料的好喝，于是稍加改进制作出了最早的红茶菌。
最流行的时候，它可谓是“红遍大江南北”，如果没喝过它，都不好意思出门。但它很快就销声匿迹了。现在的90后，00后怕是听都没听说过了。
年轻一点的小伙伴，如果你没听过这种饮料，没关系，回去问问你的爸爸妈妈，有没有听说过以下名字：红茶菌、海宝、胃宝。
对，这都是制作“康普茶”的原料别名。可能有些读者看到这里，就已经被勾起了酸酸甜甜的回忆吧。
80年代最流行的那阵子，家家户户都在养红茶菌。养红茶菌就像养蘑菇一样。开始时只是薄薄的一小片，但只要做一瓶红茶，放一点糖，再把红茶菌放在里面，用纱布封上口。不出几天时间，你就能获得一杯酸酸甜甜的清凉饮料——康普茶啦。
更神奇的是，红茶菌在这个过程中会越长越大。它是可以重复使用的。你做得越多，红茶菌就会变得越大越厚。
那么这么好的饮料，为什么在中国消失了呢？其实归根结底，还是食品安全。
康普茶本质上是一种发酵茶饮料。经过了细菌和酵母的共生发酵之后，红茶中的糖被转换成了酒精和醋酸。整个茶的味道变得酸甜而富有层次感。
80年代流行的康普茶，都是大家用红茶菌在自己家自制出来的。如果家里卫生条件不够，只要稍有不慎，就容易发生杂菌污染的情况。甚至霉菌侵入，都是比较常见的。
特别是像红茶菌这种东西，很多情况下还可以共享。我家发酵多出来的分给你家用。在这种情况下，如果红茶菌被杂菌污染，往往还会像疫病一样，通过这样的方式扩散开来。
所以，在这种情况下，随着红茶菌的流行，越来越多的人由于杂菌污染，被喝进了医院。这时，有些媒体就用诸如“红茶菌不能喝”“红茶菌致癌”之类的言论制造恐慌。慢慢地，红茶菌也就没有人喝了。
但没想到，这股风在欧美吹这么大，并且俨然成为了老外中产阶级专属健康饮品。
不论男女老少都在喝，并且都在秀……现成的，自制的，都有……
甚至隆重的聚会中也一起喝Kombucha……
并且隔三差五还有不少欧美明星喝着Kombucha见报。
Kombucha不仅可以单喝，也很流行拿来调制鸡尾酒。增添了几分“健康”的印象，好像多喝两杯也心安理得了。
有考据党说，这东西在中国秦朝就有了……
不过中国网友的diss，拦不住这款“过气茶”在在欧美火了个遍，在2015年的时候，Kombucha就占据了美国接近1/3的功能性饮料市场，到了2016年，这个数字更是扩张到了41%。2017年再度增加37.4%，官方预计到2020年，其市场价值会达到20亿美元。
反正就是这几年越传越神，从Lady Gaga这样的明星到Ins网红再到素人，手里不拿一瓶Kombucha，你好意思上街吗？
目前在欧美流行的康普茶都是完全工业化的产品。它们是在特制的发酵罐里发酵制得的。在这个过程中，温度，菌群，发酵时间都是精确控制的，食品安全风险也被降到了最低。
目前在加拿大市场上出售的红茶菌饮料大多出自小型的厂家，比如位于卡尔加里的Happy Belly Kombucha，他们向加拿大西部200多家商店提供他们出品的红茶菌饮料。Happy Belly Kombucha是由维多利亚（Victoria Lundgren）和丈夫查斯（Chas Lundgren）经营的。
大饮料公司如可口可乐，百事可乐目前都出产红茶菌饮料，这些大公司对这类健康饮料的市场推销方法采用了类似精酿啤酒的推销方法，目的是给人以精酿小众产品的印象。他们的红茶菌饮料不用其老式著名的含糖饮料品牌和包装，而是采用不同类型的包装和品牌，比如百事可乐出品的红茶菌饮料品牌KEVITA，看起来和百事可乐的其他产品完全不一样。
星巴克旗下的子品牌Evolution Fresh推出了西柚、柠檬、辣椒、生姜口味的康普茶，备受青睐。
最近几年，随着欧美的流行，也有很多食品公司准备把这个发酵茶品类重新带回国内。目前在国内的一些高端超市里，已经可以见到康普茶的身影了。又是一个典型的“墙内开花墙外香”“出口转内销”。
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